饅頭是隻五短喵

焦糖布丁蛋糕有很多種配方，但是做法差不多離不開燙麵的奶油蛋糕

最大的差別就是焦糖液有加吉利T或是沒有加吉利T的

這次做的配方裡面是有加吉利T的，完成後冷藏ㄧ段時間在脫模蛋糕會比較漂亮，也不會分離

焦糖布丁蛋糕分為三個部分製作再結合在一起烘烤就好

首先要準備的是

焦糖液:

細砂糖40g.  水20g.     中文火煮焦糖至上色

熱水240ml+黑糖ㄧ大匙     拌勻融化加入煮好的焦糖液小心會噴

細砂糖20g  + 吉利T粉7g.  拌勻融化再倒入上面的糖水中確定混合均勻後倒入準備好的模型裡面冷卻定型

布丁液要過篩2次布丁質地才會細緻

細砂糖64g.   熱水80ml.   牛奶100ml.   優酪乳80ml.   全蛋4顆   全部拌均勻過篩2次倒入已有焦糖液的模型中

蛋糕體:

牛奶39g.  奶油45g.   隔水加熱融化

低粉48g過篩加入上面的奶油牛奶液中至麵粉分離即為燙麵

蛋黃3顆分次加入拌勻

燙麵要稍微冷卻加入蛋黃才不會太熱就熟了

蛋白3顆    細砂糖40g打至中性發泡

再挖一點發泡蛋白和奶油蛋黃糊混合均勻後倒回蛋白糊，全部由下往上混合均勻再倒入天使蛋糕模中

烤箱要注水隔水烘烤

預熱150°

烤10分鐘後轉140°烤25分鐘至熟

出爐冷卻後入冰箱冷藏3個小時在脫模切塊

烘烤的溫度不要太高，布丁的氣孔才不會太大